Predgovor
Maltodekstrin, znan tudi kot vodotopna ali encimska hladnost. Narejen je iz vseh vrst škroba kot surovine, z encimskim postopkom do nizke stopnje konverzije s kontrolno hidrolizo, čiščenjem, sušenjem. Surovine so škrobna koruza, riž in tako naprej. Lahko je tudi rafiniran škrob, kot so koruzni škrob, pšenični škrob, tapioka škrob. Trenutno so izdelki iz slada in končnih izdelkov, proizvedeni v naši državi, narejeni iz koruze, riža in tako naprej s pomočjo encimskega postopka.
Leta 1970 je Veberbacher maltodekstrin definiral kot: izdelek iz škroba s kontrolirano hidrolizo manj kot 20% DE se imenuje Slad in esenca. Združene države kot surovina za hidrolizo koruznega škroba, pridobljeno s sušenjem z razprševanjem ogljikovih hidratov, imenovanim „Malrin“ (Malrin), vrednost njegovih serij izdelkov od 5% do 20%, specifikacije proizvoda, imenovane MD50, MD100, MD150, MD200 itd.
Uporaba maltodekstrina
Zaradi edinstvenih fizikalnih in kemijskih lastnosti maltodekstrina se pogosto uporabljajo v živilski industriji. V zadnjih letih se je povečalo število in raznolikost sladov in koncentratov, kar je prispevalo k razvoju živilske industrije.
Značilnosti maltodekstrina
Glavne značilnosti maltodekstrina so neposredno povezane s hitrostjo hidrolize (DE vrednost), tako da vrednost DE ne samo kaže stopnjo hidrolize, temveč je tudi pomemben indeks za nadzor lastnosti izdelka. Razumevanje razmerja med vrednostjo DE in fizikalnimi lastnostmi sladov in končnih izdelkov je koristno za pravilno izbiro in uporabo sladov in končnih izdelkov.
Kadar je vrednost DE maltodekstrina 4% -6%, je sestava sladkorja večja od tetrasaharida, ko je vrednost DE 9% -12%, delež nizko molekularnih ogljikovih hidratov je manjši, vendar je večja molekularna ogljikovodik. Torej, te vrste proizvodov brez sladkega okusa, ni lahko vlažno, težko Brown. Če je vrednost DE med 13% in 17%, je nižja pri sladkosti, vlažnosti, razmerju reducirajočega sladkorja, rjavosti in topnosti. Kadar je vrednost DE 18% -22%, ima sladki okus, absorpcijo vlage, ustrezno razmerje reducirajočega sladkorja, reakcijo Browninga in dobro topnost. Uporaba v hrani ne bo povzročila učinka, ki poveča viskoznost.
Uporaba maltodekstrina
Glavna razlika med encimskim in kislinskim maltodekstrinom je v tem, da ne obarjajo dolgo verigo amiloze, zato se ne proizvaja bela oborina, kar močno poveča komercialno vrednost slada in slada.
ENZIMATIK Maltodekstrin se hitro zniža v vodi, pade na dno in se postopoma premika navzgor in navzdol, raztopi nekoliko manj sladkorja, vendar je bolje hidriran. Ko se voda absorbira, je sposobnost zadrževanja vode močna. To je pomembna značilnost maltodekstrina, ki se pogosto uporablja.
Videz maltodekstrinskih produktov je bel, nekristaliničen, glavne lastnosti pa so dobra fluidnost, neobičajen vonj, dobra topnost, ustrezna viskoznost, toplotna odpornost, nerabljanje, nizka higroskopičnost, neaglomerat, tudi v koncentriranih pogojih dober nosilec za vse vrste sladila, arome in polnila. Prav tako ima dober emulgirni in zgostitveni učinek Dober učinek tvorbe filma lahko prepreči deformacijo izdelka in izboljša videz izdelka. Človeško telo ga je enostavno prebaviti in absorbirati. Ima dober stabilizacijski učinek na pene hrane in pijače, dobre lastnosti, odporne na kisline in soli, zavira kristal kristalnega sladkorja, izjemno funkcijo odpornosti proti pesku in zapiranja. - obstoj.
ZNAČILNOSTI PROIZVODNJE MALTODEKTRINA
Maltodekstrin je narejen iz škroba z encimsko hidrolizo. Škrob je ogljikov hidrat, sestavljen iz mnogih molekul glukoze, ki so večinoma povezane z vezmi A- (L, 4) in nekaj s (1,6) vezmi. Hidroliza škroba, ki jo katalizira termostabilna A-amilaza, je zelo specifična. To pomeni, da le na določen način v določeni vrsti hidrolize in določen del specifičnih lastnosti glikozidnih vezi, hidroliza samo škrob, ne razpadejo beljakovin, celuloze in tako naprej. Tako slada in riž se uporabljata kot surovina, hidrolizu in utekočinjenju, razbarvanju, filtriranju, ionski izmenjavi, vakuumskemu kondenziranju in sušenju s pršenjem. Zadnji del proizvodnje mleka v prahu, kot je koncentracija vakuuma, sušenje s pršenjem in trenutni postopek proizvodnje mleka v prahu, je enak. Proizvodnja maltodekstrina je, da je 50-60% raztopina sladkorja koncentrirana pri približno 60 ° C z visokotlačno črpalko (tlak je 13-17 MPA / cm2), nato pa se dotakne vročega zraka 140-150 ° C v sušilnem stolpu. . Po sušenju dobimo prašni produkt z vsebnostjo vlage pod 6%. Navidezna gostota je manjša od 0,5 g / cm3. Enostavno se dispergira in raztopi, ko je izpostavljena vodi.