Natrijeva alginata hrana je naravni polisaharid, ki se pridobiva iz rjavih morskih alg, ima številne funkcije v prehrambeni industriji, kot so zgoščevalna sredstva, stabilizator, emulgator, sredstvo za izboljšanje teksture, anti-razgradnja škroba in gela, zaradi svoje posebne kemične konstrukcije in odličnih lastnosti . Alginat se lahko široko uporablja kot naravni dodatek v različnih vrstah hrane, kot so pšenična moka, rezanci, izdelki iz zamrznjene moke, pekarne itd.
Natrijev alginat v prehrambeni industriji
1 Stabilizator
Zamenjava škroba in karagenana lahko natrijev alginat uporabimo v pijačah, mlečnih izdelkih, ledenih izdelkih.
2 Zgoščevalec in emulzija
Kot aditiv za hrano se natrijev alginat uporablja predvsem za aromatiziranje sola, marmelado iz pudinga, paradižnikov kečap in konzervirane izdelke.
3 hidratacija
Natrijev alginat lahko rezance, vermike in riževe rezance poveča kohezivnost.
4 Železniška lastnost
S tem značajem lahko natrijev alginat predelamo v vrste gela. Uporablja se lahko tudi kot prevleka za sadje, meso in morske alge, proč od zraka, in jih hranite dlje časa.