Glicin je najmanjši od aminokislin. Je ambivalenten, kar pomeni, da je lahko znotraj ali zunaj beljakovinske molekule. V vodni raztopini pri ali blizu nevtralnega pH bo glicin obstajal pretežno kot zwitterion
Izoelektrična točka ali izoelektrični pH glicina bo centrirana med pKasi obeh ionizabilnih skupin, amino skupine in skupine karboksilne kisline.
Pri oceni pKa funkcionalne skupine je pomembno upoštevati molekulo kot celoto. Na primer, glicin je derivat ocetne kisline in pKa ocetne kisline je dobro znana. Lahko pa se glicin šteje za derivat aminoetana.
1. Glicin v prahu se uporablja kot aromatizirano, sladilo in prehransko dopolnilo.
2. glicin v prahu se uporablja v alkoholnih pijačah, živalski in rastlinski hrani;
3. Glicin v prahu se uporablja pri izdelavi slane zelenjave in sladkih džemov;
4. glicin v prahu je tudi dodatek za pripravo slane omake, kisa in sadnega soka, da bi izboljšali okus in okus hrane ter povečali hranilnost hrane;
5. Glicin v prahu se uporablja kot konzervans za ribje kosmiče in arašidove džeme ter stabilizator za smetano, sir itd.
6. Glicin v prahu se uporablja kot pufersko sredstvo za okus jedilne soli in kisa.