Guar Gum je emulgator, zgoščevalec in stabilizator, odobren za uporabo v široki paleti živilske industrije, kozmetike, farmacevtske industrije in industrije za vrtanje nafte. Prodaja se kot bel ali rumenkast prah brez vonja, ki je na voljo v različnih viskoznostih in različnih granulometrijah, odvisno od želene viskoznosti. Njegova viskoznost je odvisna od temperature, časa in koncentracije. Ena ugodna lastnost Guar Guma je ta, da se zgosti brez uporabe toplote.
Uporaba
1 Pri peki povečuje donos testa, daje večjo prožnost in izboljša teksturo in rok uporabnosti; pri pecivu za pecivo preprečuje "plač" (sinorezo) vode v nadevu in ohranja skorjo peciva. Uporablja se predvsem v hipoalergičnih receptih, ki uporabljajo različne vrste polnozrnate moke. Ker konsistenca teh mok omogoča izpuščanje plina, ki se sprošča s krvavitvijo, je potreben guarjev gumi za izboljšanje debeline teh mok, kar jim omogoča, da se dvignejo kot običajna moka.
2 V mlečnih izdelkih zgošča mleko, jogurt, kefir in tekoče izdelke iz sira ter pomaga ohranjati homogenost in teksturo sladoleda in šerbeta. Za podobne namene se uporablja v rastlinskem mleku.
Za meso deluje kot vezivo.
3 V začimbah izboljšuje stabilnost in videz solatnih prelivov, žarov omak, jedi, kečapov in drugih.
4 V konzervirani juhi se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator.
5 Uporablja se tudi v suhih juhah, instant ovsenih kosmičih, sladkih sladicah, ribah v pločevinkah v omaki, zamrznjenih živilskih izdelkih in krmi za živali.
6 FDA je prepovedala guarjev gumi kot tableto za hujšanje zaradi poročil o otekanju snovi in oviranju črevesja in požiralnika.