CMC je bel in tečen fini prah. Je brez okusa, brez vonja, proti plesni, netoksičen, negorljiv in se zlahka raztopi v vodi, da postane prozorna raztopina viskoze.
CMC raztopina ima dobre lastnosti zgoščevanja, lepljenja, emulgiranja in stabiliziranja. Oblikovanje membran, zadrževanje vlage, zadrževanje oblike, razprševanje in anti-encim. Raztopino CMC lahko zmešamo z topljivimi živalskimi lepili, glicerinom, torej r bitoljem, arabskim gumi, pektinom, ksantom gumi in topljivim škrobom.
1) Pri instant izdelkih se CMC Food Grade uporablja za hitro povečanje viskoznosti, na primer v pijačah v prahu.
Viskoznost, ki jo proizvede Food Grade CMC, prispeva k stabilizaciji zamrznjenih izdelkov, kot so sladoled, vodni zalegi in valovanje. Prednosti vključujejo ohranjanje teksture in zaviranje tvorjenja ledenih kristalov, počasno taljenje in izboljšano odpornost na kapljanje in boljšo odpornost na vročinski udar.
2) Učinkov zgostitve CMC Food Grade se lahko uporablja pri izdelkih, kot so solatni prelivi in paradižnikova omaka. CMC lastnosti živil, zaradi katerih je primeren za te aplikacije, vključujejo hitro topnost v topli in hladni vodi, dobro vezavo vode in dobro prenašanje na nizke vrednosti pH.
3) Food Grade CMC pri brezalkoholnih pijačah daje telesu ali ustih nizkokalorične pijače, sladkane z intenzivnimi sladili, da se bolj ujemajo z občutkom ust, pridobljenim s saharozo ali glukoznim sirupom, in da zavirajo "zvonjenje vratu" z aromatičnimi olji v pijačah.
4) Pekarski izdelki imajo tudi koristi od vključitve CMC za prehrano. V mešanicah za torte in mešanicah za testo lahko Grade CMC izboljša količino pridelka kot rezultat zmanjšanja viskoznosti med peko in izboljša suspenzijo in distribucijo sestavin, kot je sadje. CMC za prehrano lahko zagotavlja tudi boljše pridelke in izboljšano vlažnost po skladiščenju, zato se lahko uporablja za povečanje pridelka ali zaviranja in tako podaljša rok uporabe.
Običajno je odmerek CMC za hrano, uporabljen v živilskih izdelkih, 0,1 - 0,3% m / m. Običajno je določiti odmerjanje in spremeniti razred CMC, ki se uporablja za dosego potrebne ciljne viskoznosti.