Uvod:
Sestava maltodekstrina je tesno povezana s procesom hidrolize, tipom škroba in obstojem drugih sestavin (kot so beljakovine in maščobe) v škrobah. Maltodekstrini z različnimi VREDNOSTMI DE imajo različne funkcije in lastnosti, kot so zgoščevanje, geliranje, zmanjšanje sladkosti izdelkov, spreminjanje zamrzovalnega mesta sistema, zaviranje rasti ledenih kristalov, zamenjava maščob, zmanjšanje toplotne energije, izboljšanje tekstura in se uporablja kot nosilec za razprševanje ali sušenje. Maltodekstrin se pogosto uporablja v proizvodnji hrane, njegova tržna perspektiva pa je zelo široka.
2.Uporablja se za zaviranje reakcije browninga
Ko so v živilskih sistemih prisotne velike količine redukcij sladkorjev in beljakovin, so pri zdravljenju z visoko temperaturo dovzetne za reakcijo Browning. Zaradi nizke DE vrednosti maltodekstrina in majhne stopnje elektrokemične reakcije se lahko uporablja kot inertni enkapsulacijski material za mikroenkapsulacijo občutljivih kemikalij, kot so okusi, začimbe, zdravila itd.
3. Uporablja se kot nosilec in premaz za ohraniti sveže
© forum o hrani -- Osredotočite se na varnost hrane, razpravljajte o živilski tehnologiji, zberite talente v industriji in spodbujajte razvoj industrije.
Maltodextrin aqueous raztopina brez okusa, močne vezave in adhezije, se lahko uporablja kot dober nosilec različnih sladil, dišav, polnil in pigmentov, za zagotovitev čistega okusa prenesenih snovi. Maltodekstrin z nižjo vrednostjo DE ima močne lastnosti oblikovanja ali razmaževanja filmov in se lahko uporablja za konzerviranje sadnih folij.
© forum o hrani -- Osredotočite se na varnost hrane, razpravljajte o živilski tehnologiji, zberite talente v industriji in spodbujajte razvoj industrije.
4. Uporablja se za pripravo funkcionalne hrane
Maltodekstrin se zlahka absorbira v telesu in se lahko uporablja v funkcionalnem mleku v prahu za športnike, bolnike in dojenčke, kot so nesaharozno mleko v prahu in športne pijače. Povečajte prostornino izdelka, ni enostavno za torto, takojšnjo raztapljanje, dobro zardevanje, izboljšajte razmerje med prehransko ceno.
5. Uporablja se za zmanjšanje zamrzovalne točke;
V sladoledu, sladoledni ploščici in sladoledu se ledena zrnca lahko spremenijo brez spreminjanja vsebnosti topnih trdnih snovi v sistemu, zaviranja rasti ledenih kristalov, zaradi česar se ledena zrnca širijo in občutljivo, z dobro viskoznostjo, blagim sladkim okusom, čistimi padajočimi usti in dobro okusom.
6. Uporablja se za zmanjšanje sladkosti sistema Z]
Dodajanje maltodekstrina v slaščične lahko zmanjša sladkost slaščičevskega sistema, poveča žilavost slaščičevskega sistema, prepreči vrnitev peska in zapiranje, izboljša okus slaščičevskega sistema in podaljša rok uporabnosti. Prav tako je pozitivnega pomena za preprečevanje zobnih karies, hipertenzije in sladkorne bolezni.
Priljubljena oznake: zgoščuje maltodextrin sladil, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, nakup, razsutem stanju, cena, na zalogi
