Xanthan Gum se lahko široko uporablja v nafti, rudarstvu, hrani, farmaciji in tekstilu.
Xanthan Gum je polisaharid z visoko molekularno maso (2-6 milijonov), ki nastane s fermentacijo ogljikovega hidrata z Xanthamonas Campestris v pogojih posebnega hranilnega medija po čiščenju, sušenju in mletju etanola. Je bel ali svetlo rumen prah z malo tekočega vonja.
1.V živilih ga najpogosteje najdemo v solatnih prelivih in omakah. Pomaga preprečiti ločevanje olja s stabilizacijo emulzije, čeprav ni emulgator.
Ksantan gumi pomaga tudi suspendirati trdne delce, kot so začimbe. Uporablja se tudi v zamrznjeni hrani in pijačah, ksantan gumi pomaga ustvariti prijetno teksturo v številnih sladoledih, skupaj z gumo guar in gumi kobilice.
Xanthan gumi se uporablja tudi pri peki brez glutena. t je tudi prednostna metoda zgoščevanja tekočin za osebe z motnjami požiranja, saj ne spreminja barve ali okusa hrane ali pijač.
2, V oljni industriji se ksantanski gumi uporablja v velikih količinah, običajno za zgoščevanje blata za vrtanje. Te tekočine služijo za prenašanje trdnih snovi, ki jih rezka vrtalnik, nazaj na površino. Ksantanski gumi nudi odlično reologijo "nizkega konca".