Trehaloza je nezdružljivost disaharida, ki ga tvorita dve molekuli glukoze, ki sta povezani s tipkama α, α-1, 1. Je nekakšen varen in zanesljiv naravni ogljikov hidrat, ima izjemno zmogljivost za ohranjanje sposobnosti preživetja celic in biomakromolekule ter ima čast znanstvene skupnosti. Sladkost je le 45% granuliranega sladkorja, sladki okus je zmeren. Uporablja se lahko kot posebna živilska sestavina za preprečevanje kvarjenja hrane, preprečevanje poslabšanja hranil, ohranjanje svežega okusa hrane in izboljšanje kakovosti hrane; izjemno izboljšuje delovanje trehaloze kot naravnega jedilnega sladila. Je tudi pomemben sestavni del kozmetike za ohranjanje sposobnosti preživetja celic in ohranjanje vlage ter je pridobil akreditacijo ameriškega splošno priznanega kot varnega (GRAS).
(1). Ima visoko sposobnost zadrževanja vode in se uporablja v hrani in kozmetiki.
(2) Smatra se, da sladkor tvori gelno fazo, saj z njihovo učinkovito namestitvijo prepreči motenje notranjih celičnih organelov. Rehidracija nato omogoča nadaljevanje normalne celične aktivnosti brez večjih, letalnih poškodb, ki bi običajno sledile ciklu dehidracije / rehidracije.
(3) .Trehaloza ima dodatno prednost, ker je antioksidant. Pridobivanje trehaloze je bilo včasih težaven in drag postopek. Trehalose se trenutno uporablja za širok spekter uporabe.