Gliceril monostearat je širok razpon aditivov za živila, encimska sinteza ima visoko stopnjo pretvorbe in dobre specifične lastnosti
Gliceril monostearat (v nadaljnjem besedilu "monoglicerid") je neke vrste oljni kemični izdelek. Široko se uporablja v prehrambeni in kemični industriji. Uporablja se lahko tudi kot mazivo pri izdelavi prozornih PVC delcev, kot emulgator za kremno kozmetiko, kot sredstvo proti meglenju pri proizvodnji kmetijskih plastičnih folij in kot antistatično sredstvo pri izdelavi embalažnih folij.
Emulgiranje, disperzija, odstranjevanje pene, penjenje, preprečevanje staranja škroba in nadzor aglutinacije maščob se uporablja kot dodatek sladkemu, sladoledu, kolačem in kruhu.
1. Uporablja se v čokoladi, sladkem in sladoledu, da prepreči kristalizacijo sladkorja in ločeno olje in vodo ter poveča gladkost in sijaj.
2. Uporablja se v margarini za stabilizacijo emulzije.
3. Uporablja se v kremnih toforah in toffee za povečanje emulgiranja.
4. Uporablja se v kruhu za izboljšanje strukture kruha, povečanje njegove mehkobe in volumna ter podaljšanje garancijskega roka kakovosti.