Pektin kot polisaharidi brez škroba spada med prehranske vlaknine. Zaradi napredka znanosti prehranske študije pripisujejo pomembnost prehranskih vlaknin na človeškem telesu. Zato bi pektin v prehranskih aditivih široko uporabili kot zgoščevalec, gel sredstvo in stabilizator v bližnji prihodnosti.
Pektin je eden najbolj vsestranskih stabilizatorjev, ki so na voljo. Razvoj proizvodnje in aplikacij traja že vrsto let, kar je povzročilo veliko širitev priložnosti in uporabnosti pektina.
1. Pektin je ključni stabilizator pri številnih živilskih izdelkih.
2. Pektin je naravna sestavina vseh užitnih rastlinskih snovi.
3. Pektin se nahaja v rastlinskih celičnih stenah in v plasti med celicami, imenovanimi srednja lamela.
4. Pektin daje trdnost rastlinam in vpliva na rast in vodno gospodinjstvo.
5. Pektin je topna prehranska vlaknina.
6. Pektin je polimer galaktoronske kisline in s tem kisli polisaharid, del kislin pa je prisoten kot metil est