(1) Pridobivanje nezrelih jabolk, grozdja, breskev in drugih sadnih sokov za vrenje, dodajanje vode z apnom, nastajanje padavin kalcijeve soli in nato obdelava za proizvodnjo proste jabolčne kisline.
(2) Metoda sinteze katalizira benzen, da dobimo maleinsko kislino in aristolohično kislino, ki se nato združita pri visoki temperaturi in pod tlakom. Pogoji za reakcije hidracije so običajno 180-220 ° C in 1. 411. Reakcija 3-5h pod tlakom 8MPa.
Reakcijski produkti so v glavnem jabolčna kislina in majhna količina anti-butenske kisline, ki uravnava vsebnost jabolčne kisline v 40 ° C, je 40% in ohlaja raztopino na približno S 'C, filtrira ločevanje kristalov anti-maleinske kisline, koncentracija matične lužine, centrifugalno ločevanje trdnih snovi, groba jabolčna kislina in nato rafinirana kristalizacija končnega izdelka.
(3) Metoda fermentacije uporablja fermentacijo encima, da proizvede levo zavito jabolčno kislino iz anti-butenske kisline.