Metode industrijske proizvodnje vinske kisline imajo predvsem štiri vrste, kot so metoda ekstrakcije, metoda kemične sinteze, metoda polsinteze in metoda fermentacije.
1. Metoda ekstrakcije Vinska kislina je bila najprej ekstrahirana iz vinskega kamna za stranske proizvode piva. Pri varjenju vina se na dnu soda pogosto odlagajo nekateri kamni, grobi vinski kamen, katerih glavne sestavine so vinska kislina in njena vodikova kalijeva sol. Vinski kamen se zdrobi, raztopi in reagira s kalcijevim hidroksidom in nato doda kalcijev klorid, tako da se vse pretvori v kalcijevo sol. Kisli se z rahlo prekomerno žveplovo kislino, dobimo prosto vinsko kislino in trdno vinsko kislino dobimo s koncentracijo, rafiniranjem in sušenjem. Ta proces je enostavnejši in cenejši.
Vendar je proizvodnja zaradi nestabilnega vira kamna omejena in ni primerna za industrijsko masovno proizvodnjo vinske kisline.
2. Metoda kemijske sinteze
1) oksidirani benzen ali naftalen, pridobljen iz maleinske kisline in anti-butenske kisline, nato pa je dodana reakcija vodikovega peroksida na proizvodnjo dl-vinske kisline.
2) z anhidridom maleinske kisline kot surovino, vodikov peroksid kot oksidant, volframova kislina kot katalizatorjem, katalitsko oksidacijo za proizvodnjo epoksi maslene kisline in nato s hidrolizo tartrata in nato po ohlajanju, kristalizaciji, separaciji, sušenju končnih izdelkov vinske kisline .
3. Polsintetična metoda Polsintetična metoda je kombinacija metode kemijske sinteze in encimske metode (fermentacijska metoda). Maleinsko kislino smo najprej tvorili s ciklično oksidacijo in njeno soljo, nato pa smo hidrolizirali z encimom hidrolize epoksi sukcinatov, da smo dobili vinsko kislino. Druga pot je uporaba soli cis-epoksi sukcinatne kisline kot predhodnika in nato fermentacija proizvodnje za pridobitev tartrata. Trenutno je stopnja biotransformacije vinske kisline 100% laboratorijska fermentacija s cis-epoksi natrijevim sukcinatom kot substratom.
Polsintetična metoda ima značilnosti visoke stopnje pretvorbe, visoke čistosti izdelka in dobre varnosti.
4. Postopek fermentacije Mikrobne bakterije so bile uporabljene za pretvorbo spojin, ki vsebujejo ogljik, kot so glukoza in njeni derivati, organske kisline, aminokisline, alkoholi in drugi viri ogljika za proizvodnjo vinske kisline. V zgodnjih 70 letih je Japonska uporabila mutantni sev Gluconobacter Suborydans za pretvorbo glukoze v vinsko kislino z izkoristkom približno 20 do 30%.
Na splošno velja, da je proizvodnja v fermentaciji manjša, strošek je le del metode kemične sinteze, operacija je preprosta, vir surovin je širok in kemična metoda ne povzroča problema onesnaževanja.