Uvod:
Guar gumi glavnih sestavin so galaktomanan, visoko molekulska teža hidrolitični koloidni polysaccharide, sestavljen iz galaktoze in manosa (1:2), z molekulsko maso 50.000-800.000. Bel do rumenkasto-rjav prašek. Lahko razpršijo v vroči ali hladni vodi, da tvorijo viskozno tekočino. Viskoznost 1% voske raztopine je približno 4-5Pa·s, ki je najvišja v naravnem lepilo. Majhna količina natrijevega tetraborata se doda, da se spremeni v gel. Viskoznost voske raztopine je nevtralna in se spreminja s spremembo pH vrednosti. Viskoznost je najvišja pri pH6~ 8, hitro se zmanjša nad pH10 in se zmanjša s pH vrednostjo znotraj pH6~ 3.5. Viskoznost se poveča pod pH3.5.
Guar gumi agregati dovolj v vroči in hladni vodi, da tvorijo prosojno raztopino. Viskoznost guar guma je največja, ko se popolnoma raztopi. Dolgotrajna visokotemperaturna obdelava bo privedla do poslabšanja samega guar gumija in zmanjšanja viskoznosti. Guar gumi je naravni gumi z najvišjo viskoznostjo in je netopen v etanolu in drugih organskih topilih.
Guar gumi raztopina ima lastnosti psevdoplastični non - Newtonian tekočine in ima delovanje agitating. Hkrati ima dobro združljivost z anorganskih soli.
Uporaba:
V pijači, kot so arašidovo mleko, mandljevo mleko, orehovo mleko, zrnato pomarančo, sadni sok, sadni čaj, vse vrste trdnih pijač in kongeza igrajo vlogo zgoščevanje vode holding in stabilizator, in izboljšati okus.
Guar gumi je koloidan polisaharid, ki ga vezava glikozidna vez, Neukusno i neukusno, se u toploj i hladnoj vodi, kako bi se tvorila viskozna tecnost, u napitcima s efektom zadebeljivanja i stabilizacije, stice proizvode od delaminacije i padavina, i proizvode uciniti bogatim dobrom neokusnim okusom, količina dodatka je 0,05-0,5%
4. Ima vlogo stabilizatorja pri mlečnih izdelkih, kot sta mleko in jogurt, in ima vlogo zgoščevanja, emulgaciacije in izboljšanja okusa.
5. Ima stabilizacijsko vlogo pri sojinih izdelkih, kot sta tofu in sojino mleko.
6 v mesnih izdelkih, kot so klobasa za šunko, meso za kosilo, različne mesne kroglice igrajo vezivanje, osvežitev in povečanje obsega vloge.
V izdelkih iz mesa v limonah guar guar lahko zmanjša vrelišče mesa in drugih pomožnih materialov v postopku kuhanja, nadzoruje viskoznost tekoče faze, vsebino pa je po odprtju limone enostavno odvreči. Dodajanje guar guma klobasam in napolnjenim mesnim izdelkom lahko hitro združi brezplačno vodo pri pripravi mesne mletice, izboljša lastnost polnjenja tulec, odpravi ločevanje in gibanje maščob in brezplačne vode med kuhanjem, kajenjem in shranjevanjem ter izboljša trdoto izdelkov po hlajenju.
7. Sestavine
V prelivih in solatni prelivi se osnovna lastnost, ki guar gumi proizvaja visoko viskoznost pri nizkih koncentracijah, uporablja za izboljšanje tekstura in reologije teh izdelkov.
Hrana v cannedu
Za te izdelke je značilno, da vsebujejo čim manj tekoče vode. Guar gumi se uporablja za zgoščanje vode v izdelku in za premaz trdnih delov mesne jedi z gosto omako. Poseben, počasno otekanje guar guar gum se včasih uporablja tudi za omejevanje viskoznosti posod.
Priljubljena oznake: guar gumi zgoščuje stabilizator, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, nakup, razsutem stanju, cena, na zalogi
