Uvod:
Mononatrijev glutamat je aroma, glavna sestavina je natrijev glutamat. Glavna naloga mononatrijevega glutamata (MSG) je izboljšati okus hrane. Najpogosteje se uporablja v kitajskih jedeh. Uporablja se tudi v juhah in omakah.
Razlika med prepognjeno piščančjo esenco in mononatrijevim glutamatom
Piščančja esenca in mononatrijev glutamat sta znani začimbi, nekateri ljudje mislijo, da sta obe začimbi skoraj enaki, razlike ni, zato kakšna je razlika med obema?
Mononatrijev glutamat je zelo čisto aromatično sredstvo, njegove glavne sestavine so natrijev glutamat, surovine z ogljikovimi hidrati (škrob, melasa itd.), Rafinirani z mikrobiološko fermentacijo.
Piščančja esenca temelji na svežem piščancu, piščančjih kosteh, svežih jajcih, s kuhanjem, dekompresijo, ekstraktnim sokom, s soljo, sladkorjem, mononatrijevim glutamatom (mononatrijev glutamat), začimbami, inozinsko kislino, gvanozinsko kislino in drugimi snovmi v kombinaciji z piščančjim okusom, aromatična začimba.
Glede na svežino MSG izvira predvsem iz natrijevega glutamata, medtem ko piščančja esenca ne vsebuje samo natrijevega glutamata, temveč tudi nuami nutikotid umami kot sveži ojačevalec, ki ima po mešanju močan ojačevalni učinek. Zato lahko svežina piščančje esencije prebije mejo 100 stopinj (svežina čistega MSG je 100 kot osnovno merilo): svežina tradicionalnega MSG je 99 stopinj, svežina piščančje esencije pa lahko doseže več kot 150 stopinj .Z vidika zdravja in varnosti. MSG je v glavnem sestavljen iz natrijevega glutamata. Ko je temperatura višja od 120 ℃, se MSG spremeni v natrijev glutamat. MSG je neokusen in rahlo strupen, vendar je v osnovi neškodljiv, če ga zaužijemo v ustrezni količini. Torej ne dodajajte MSG v vreli lonec med kuhanjem. In čeprav piščančja esenca vsebuje tudi natrijev glutamat, vendar je njegova vsebnost veliko manjša od mononatrijevega glutamata, zato je možnost proizvodnje natrijevega piroglutamata pod visoko temperaturo zelo majhna. Toda piščančja esenca vsebuje nukleotide, presnovek nukleotidov pa je sečna kislina, zato bi morali piščančji esenci za bolnike s protinom jesti čim manj. MSG je v glavnem sestavljen iz natrijevega glutamata. Ko je temperatura višja od 120 ℃, se MSG spremeni v natrijev glutamat. MSG je neokusen in rahlo strupen, vendar je v osnovi neškodljiv, če ga zaužijemo v ustrezni količini. Torej ne dodajajte MSG v vreli lonec med kuhanjem. In čeprav piščančja esenca vsebuje tudi natrijev glutamat, vendar je njegova vsebnost veliko manjša od mononatrijevega glutamata, zato je možnost proizvodnje natrijevega piroglutamata pod visoko temperaturo zelo majhna. Toda piščančja esenca vsebuje nukleotide, presnovek nukleotidov pa je sečna kislina, zato bi piščančja esenca za bolnike s protinom morala jesti čim manj.
Hranilna vrednost. Mononatrijev glutamat je začimba, ki vsebuje samo eno aminokislino, natrijev glutamat, piščančja esencija pa temelji na svežem piščancu, piščančjih kosteh, svežih jajcih, s kuhanjem, dekompresijo, ekstraktom soka, z mononatrijevim glutamatom (mononatrijev glutamat), inozinsko kislino, gvanozinom spojina kisline in drugih snovi, zato vsebuje celovitejšo prehrano.
V uporabi, ker piščančja esenca pri visoki temperaturi skoraj ne proizvede zažganega natrijevega glutamata, zato piščančja esenca v bistvu ni treba upoštevati temperature v procesu kuhanja. Piščančja esenca se lahko uporablja v vseh primerih uporabe MSG, primerna količina dodana jedem, juhi, testeninam, ima boljši učinek osvežitve
Priljubljena oznake: mononatrijeva glutamatna začimba, Kitajska, dobavitelji, proizvajalci, nakup, v razsutem stanju, cena, na zalogi
